Неограниченное количество вариантов
What — вопрос про неограниченное количество предметов.
What is your favourite colour?
Какой твой любимый цвет?
Цветов очень много — неограниченное количество.What is your problem?
Что с тобой не так?
Может быть масса вариантов, что с ним не так.
Ограниченное количество вариантов
Which — вопрос про ограниченное количество предметов, например, в предложении упоминаются варианты.
Which is your favourite colour — blue or orange?
Ограниченное количество предметов — упоминается 2 цвета.Which drink do you prefer — coffee or tea?
Ты предпочитаешь кофе или чай?
В предложении дается ограниченный выбор из двух напитков.